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質構儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

發(fā)布時間:2022-05-12 點擊量:1194

質構儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

本文研究了1.5%k-卡拉膠溶液(質量濃度)的粘度以及水凝膠與鉀凝膠的凝膠特性,分別從凝膠強度、彈性模量及動態(tài)粘度等指標進行考察。同時,研究了卡拉膠自身含有的離子對粘度以及凝膠特性的影響。實驗結果表明k-卡拉膠中K、Na、Ca、Mg含量存在差異性,這些元素含量,特別是K、Ca含量的高低影響卡拉膠溶液的粘度以及水凝膠的凝膠強度、彈性模量值、動態(tài)粘度值。水凝膠在凝膠強度測定中出現(xiàn)脆性,增加鉀離子明顯提高凝膠體的凝膠強度、彈性模量及動態(tài)粘度,形成的鉀凝膠易析水收縮而未出現(xiàn)脆性。水凝膠耐剪切能力強于鉀凝膠,流動時應變高于鉀凝膠,應力亦相應低于鉀凝膠。另外,水凝膠與鉀凝膠的彈性模量基本不隨頻率增加而增加,而動態(tài)粘度卻隨頻率出現(xiàn)明顯的剪切稀化現(xiàn)象。

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它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀(卡片測試儀)。它是質量控制和學生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化質地,如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)。此外,由于可以進行強度測試和重復測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品(原厚生勞動省、老年人食品)硬度標準,
  可測量護理食品和吞咽食品。




果凍強度測試 酸奶強度測試 豆腐強度測試 魚糕和糊狀物的果凍強度測試 煮豆等的粘著力測試 味噌、紅豆沙、奶油等的硬度/附著力測試
  1. 果凍、酸奶等的強度測試

  2. 一般食品硬度(各種“硬度"元素)的物理性質分析

  3. 一般食品的質地測量

  4. 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產品的硬度和粘性(粘性)

  5. 煮豆等強度測試

  6. 織物等的伸長性能測試

  7. 魚糕等糊狀產品的強度試驗

  8. 粥等長期護理食品的測量

  9. 水果等的強度測量


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